正宗东坡肉的配方,正宗东坡肉的做法步骤

今天，我将与大家共同探讨正宗东坡肉的配方的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.正宗东坡肉的口味是什么

2.东坡肉真的是苏东坡做的肉吗？在家里怎样制作正宗的东坡肉？

3.东坡肉正宗做法

4.东坡肉的做法说明文

5.在制作东坡肉的时候，该选择猪哪里的肉比较好？

6.软糯香浓的东坡肉怎样做，肥而不腻，和米饭绝配呢？

正宗东坡肉的口味是什么

正宗东坡肉的口味是入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。具体做法如下所示。

主料：五花肉500克 ，生姜5片，大葱1根 ，香葱2根，八角1颗。

辅料：

老抽1勺 ，生抽4勺，冰糖2块， 花雕酒100ml。

做法步骤

1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

东坡肉真的是苏东坡做的肉吗？在家里怎样制作正宗的东坡肉？

另外一个注意点，就是炒糖色，很多人不会炒糖色会直接用老抽。这个没有太大问题，可是口感上会发生些许变化，毕竟老抽是比较咸的。

第一步：准备材料。五花肉、香葱、姜、生抽、黄酒、冰糖。

第二步：处理食材。把五花肉切成方块，大概4厘米大小，然后用棉线捆住。之所以这样做，是为了在焯水的时候，避免把肉煮散，影响整体的口感。

第三步：制作。首先把五花肉放到清水锅里，水开后煮五分钟即可；其次准备一个砂锅，在下面刷上底油，把姜、葱、全部铺在锅底；最后把肉放到其中，倒入适量开水炖煮。

第四步：调味。水开之后，依次加入黄酒、生抽、炒好的糖色，然后用中小火慢炖30-60分钟。

在炒糖色前，准备好相应的材料，可以用冰糖也可以用白糖。方法也很简单，直接起锅，放一小勺油，在里面放入冰糖。慢慢把冰糖炒化，等到变成棕红色的时候，就代表要做好了。这个时候再坚持一小会，等到糖色里面冒出小泡，就可以关火了。

这里有个需要注意的点，那就是中间不能离人，我们必须全程站在锅旁，并且用饭铲不断拨动。

东坡肉在杭州和四川都很有名，曾经拿下过不少荣誉，还被列为中华名菜。在相关的典籍中，也有不少记载，可以说是一道传统菜肴。不过对于这种菜，很多人都会纠结正宗不正宗。个人觉得，只要味道好就是正宗。

我们仔细去查一道菜的历史，会发现它是在不断发展和变化的，从这个角度考虑，早已没了?正宗?的说法。真正能够保留下来的，只有味道最好的方法，也就是现在的主流做法。尤其是在家做，没有太多的讲究，只要家人爱吃就是最好的。

东坡肉正宗做法

这个时候的肉条已经煮出了血水，拿出来再洗一遍，然后把肉条切成20个方块。然后取出一个大砂锅，用小蒸架放在下面垫底，把葱和姜块铺在上面，然后把猪肉整齐的排放在上面。加上白糖，酱油，烧酒，以及葱及随后把锅盖盖上，用旺火把锅烧开，最后密封边封。改成小火焖两个小时左右，直到肉到了八成熟的时候就可以打开个。

这个时候把肉块翻一个身，继续加盖密封，随后用微火焖酥。然后将砂锅端离火口把浮油撇去，皮朝上，然后装到两个小陶罐里面，加上盖用桃花纸把罐盖密封起来。随后上笼蒸半个小时左右，直到肉块酥嫩为止。在食用之前把罐放入蒸笼，然后用旺火蒸10分钟左右的时间就可以端出来上席。

采用薄皮嫩肉去焖制这道菜的同时一定要加上名酒，这样的话色泽会更加的洪亮，而且味醇汁浓。在味道酥烂的同时，还会呈现出香糯不腻口的口感。同时也可以看到东坡肉，无论过去了多久都深受大家的喜爱，而且仅仅只是东坡肉的来历就让人心驰神往，所以在根据古人所传下来的方法是做这道菜的时候会更加的美味。

东坡肉的做法说明文

工具/原料：五花肉、水、砂锅、刀、棉线、香葱、生姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖。

1、准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块，并用棉线将每块肉捆绑好。

3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。

4、将五花肉肉皮朝下，码在锅中，倒入黄酒，黄酒正好没过猪肉为宜。

5、倒入适量生抽、老抽，并把冰糖铺在肉上层。

6、盖上锅盖，大火煮开后，转最小火焖一个半小时。注意一定要用最小火！

7、时间到，将猪肉翻过来，肉皮朝上，继续炖半个小时，最后尝尝汤汁的味道，不够咸就再添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着，时间越久味道越香！

在制作东坡肉的时候，该选择猪哪里的肉比较好？

慢着火，少着水，火候足时它自美——苏东坡

东坡肉为什么会被叫做东坡肉呢？因为据传说它是苏东坡首创的。苏东坡不但文章写得好，还会吃，还喜欢研究吃的怎么做。这东坡肉就是他的研究成果之一。具体到东坡肉的做法，其实很简单，就是把五花肉放浅砂锅里小火煨熟（或蒸熟）即可。煨熟的同时，当然还得调点味、上点色。下面我们就按流程来说：

第一步：焯水。新鲜五花肉放凉水锅里煮开焯水。用凉水过凉后切块，最好用草带或绳子绑一下。

第二步：摆肉。放砂锅内，砂锅内底放葱、姜、枣、陈皮等，然后放上切好的肉。

第三步：放调料。老抽3大勺子，冰糖20克，盐一勺，倒黄酒没过肉。

第四步：煨。大火开后转小火煨半个小时至一小时。

第五步：蒸。炖好后放入碗内，吃的时候在上锅蒸2-30分钟。

最后说一下配方：

五花肉600克，大枣6个，陈皮4片，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

软糯香浓的东坡肉怎样做，肥而不腻，和米饭绝配呢？

好久没烧肉了，老公抱怨自己瘦了。好的，今天我们做一份东坡肉，让我丈夫胃口大开。

大家都知道五花肉分为上五花、中五花和下五花。中五花是东坡肉的最佳选择。为什么？因为上五花相对来说脂肪多，瘦肉少，吃起来有点油腻，而下五花瘦肉多，但肉松，所以中五花好得多，烧焦的肉不会松。

正宗东坡肉，只需加入三种调料，软糯，入口即溶，不够吃

今天买的肉是长得，没怎么注意。不管什么样的五花，都是剪了烧的。屠夫给我切的肉也不整齐。另外，我在家吃，所以不太注意。让我们将就一下吧。

主料：五花肉500克

配料葱：姜片2片，盐适量，酱油3汤匙，酱油1汤匙，黄酒适量，黄冰糖50克

做法1:将洗净的五花肉切成大块，放入装有冷水的锅中，加入姜片和葱结，大火煮开，撇去浮沫，捞出洗净。

2:我今天用的五花肉是长得。我担心烧久了五花肉会散开，就用粽子叶捆起来。还能增加粽子的风味，一举两得

3:拿个砂锅，底部放葱，上面放姜片

4:将五花肉皮放下，放入砂锅，加入准备好的冰糖、3汤匙酱油、1汤匙酱油，最后倒入不加水的肉块平，黄酒

5:大火烧开后，转小火煨40分钟

40分钟后，汤变少了。把肉翻过来，让它的皮朝上，根据你的口味加盐，盖上盖子继续炖。等汤差不多收齐了，打开盖子，挑出葱和姜片，大火收汁，出锅，撒上葱花即可上桌

这样做出来的东坡肉，软糯不腻，入口即化，实物香。可能有人会问，你不能放这么多米酒吗？吃完饭喝醉了怎么办？开车会被查吗？在这里，你可以放心，酒精在烧肉的过程中已经挥发了。以上烦恼都不会有！

软糯香浓的东坡肉怎样做，肥而不腻，和米饭绝配呢？

当馋肉的情况下，最开始想起的一定是东坡肉。很长时间不吃肉后，对肉一直分外馋得慌，一般的瘦肉或是家常小炒，根本无法达到贪欲的食欲，非要要大口吃肉的开心，才可以解肉的馋瘾。

小编首先想起的便是东坡肉，也就是目前红烧肉的初始版本号，软糯浓醇的红烧排骨，被草绳捆得四四方方，表面红棕光亮，一口下来，肥实而不腻口，肥肉入口即化，瘦肉汁多更嫩，和白米饭最佳搭档。下边就和小编一起来看看东坡肉的家常做法吧。

生活中东坡肉食物提前准备：五花肉一块、姜片、大葱、2个八角、2片香叶、2片桂丁、4个辣椒干、1片茯苓制作过程：

解决生猪肉。新鲜的的五花肉软皮放到锅中烙5秒，拨掉猪毛，清洗后弄成格子。将肉粒软皮朝上放草绳绑起来（用粗棉线也可以）。

糖色。出锅烧开，锅里放500g白糖炒化至酒红色，加盟2炒勺沸水融化。

煮五花肉。五花肉放入锅中，再添加全部香辛料、5片姜片、一把葱结、2勺生抽酱油、1勺老抽王、半罐至一瓶米酒，以吞没锅中食物为标准。

走红烧开后转文火，慢炖2钟头。捞起来就可以开吃，那样做出来的东坡肉软糯浓醇，肥实而不腻口，表面看起来红棕光亮。一口下来，圆润汁多。

但那样吃的东坡肉皮层或是很硬，肥肉也不够细致，假如注重点的，能够取一块要吃的肉，上锅再蒸一小时，那样蒸过的东坡肉，肥肉入口即化，瘦肉都是美味汁多不柴火。喜欢吃肉的好朋友这道菜可不要错过，赶紧个人收藏学着做吧。

要作出好吃的东坡肉，在食谱以外仍有很多小细节需要注意。第一、选肉要采用肥瘦相间的五花肉。在菜市场选肉时，能显著见到五花肉肥瘦相间的边沿，肥肉2层和瘦肉2层相更替，这类肉做东坡肉最好是。

第二、香辛料的秘方。一般来说，2斤生猪肉加上之上的调料配方，就足够除腥提味，肉量增加，香辛料也随着提高。第三、红豆糖水。糖色用红砂糖最好是，一般的白砂糖也行，炒至酒红色后必须加2倍量的沸水，不能用凉水，要不然糖桨没法融进水里。

好了，今天关于正宗东坡肉的配方就到这里了。希望大家对正宗东坡肉的配方有更深入的了解，同时也希望这个话题正宗东坡肉的配方的解答可以帮助到大家。