很多人认为叶类蔬菜，只是常见的绿叶菜。其实，严格意义上来讲，叶类蔬菜包括白菜类、葱韭类、茎叶类等等，如芹菜、韭菜、香菜、芥菜、卷心菜、青菜、油菜、豌豆苗、木耳菜。

可有的人却说，如果把叶菜放入冰箱，一旦超过24小时，就容易产生大量的亚硝酸盐，吃了会中毒、致癌，这种说法要不要信？

相比于芹菜、萝卜芽、大白菜等，菠菜、茴香、韭菜、油菜等常见的绿叶菜，本身就含有一定量的硝酸盐，它在特定的环境下，极易转化为亚硝酸盐，而该物质作为媒介，经体内转化亚硝胺，便可能增加致癌的危险。

不过，大家不用担心，在相关的实验中发现，即使超过24小时的绿叶菜，不管是炒熟后放置，还是放在冰箱的冷藏室，其蔬菜可能产生的亚硝酸盐含量也不会超出正常范围。

从具体数据来看，把新鲜的绿叶菜放到冰箱内，其亚硝酸盐含量也远远不会超过20mg/kg。不过，这里仍需要大家注意的是，虽然把叶菜类蔬菜放冰箱内，经过24小时后，再进行烹饪、食用，不会出现亚硝酸盐超标，或人吃了会中毒、致癌的危险，但要警惕更严重的问题。

那便是新鲜的绿叶菜，在长时间的储存下，极易流失较多的营养物质。并且，变蔫的蔬菜大大会降低其口感与营养。如果是烹饪好的绿叶菜，最好也不要超过24小时或更长的时间，若是新鲜的蔬菜，则建议大家不要超过3天。当然，在这个时间范围内，越早食用完越好，不仅口感好，营养保留率还最高。

最后，再和大家说说如何减少蔬菜中的亚硝酸盐含量？除了刚和大家提到的，吃新鲜的蔬菜以外，还可以做焯水的方式。这样做一方面不仅可以去掉蔬菜中较多的硝酸盐、亚硝酸盐，更能缩短蔬菜的烹饪时间。

对于不好清洗的蔬菜，如典型的紧密排列的花椰菜，通过提前焯水的处理，有助于去掉该蔬菜中的灰尘、细菌、农药残留、虫卵等、大部分硝酸盐、亚硝酸盐的成分。

如果以上的方式都不适合你，对于上班族而言，明天还想带点绿叶菜，不妨在炒完绿叶菜之后，及时做好分装的处理，有利于减少细菌大量滋生，同时也是保持口感的最佳做法。