最近，144小时过境免签吸引了大批欧美游客来华，而中国美食让欧美游客惊叹，在很多视频上可以看到他们豪吃中国美食，其中就包括他们大吃中国美食之一——动物内脏。

我们都知道，在对待动物内脏问题上，中欧有一个明显的区别，就是欧美普遍不怎么吃动物内脏，而中国自古以来就吃内脏。其实，不仅仅是欧洲，国外很多地区都不怎么吃动物内脏，但并非绝对，只是相对于中国而言明显比较少，本文只是将之作为一个大致的饮食文化现象，讨论背后的原因。

问题在于：如今任何一个文化习俗，往往都有其深刻的历史渊源，那么中欧对待动物内脏区别的原因何在？

 

以往，对待欧洲人拒绝内脏，一般解释为文化习惯、历史传统、营养健康考虑，以及烹饪方式的不同，即主要是主观因素造成的，鲜有客观原因。而中国人吃内脏，往往将之视为中国苦难史造成的，因为苦难、缺粮，故而什么能吃的都吃，仿佛西方不存在这个问题。

但实际上，粮食短缺是古代世界性的问题，不可能中国百姓苦难而欧洲百姓就不苦难，而一旦严重饥饿时，欧洲人难道依然拒绝内脏坐等饿死，难道还要考虑营养价值、历史传统、文化习惯、烹饪方式？因此，用“苦难、缺粮”来解释中欧这种饮食差别显然说不通。

既然如此，中欧这种饮食差别的原因到底何在？其实，这一饮食差别看似是个微不足道的小问题，背后实质暗含了大话题，甚至可以扒开西方文明的底色，其中原因可从中国人记载的韩国历史上看出。

 

前一阶段，韩国晒出精致的“满汉全席”，电视剧里也有大长今的精湛厨艺，仿佛韩国是个美食大国，但实际上古代韩国饮食根本不值一提。

宋徽宗时，派使者徐兢出使高丽，在《宣和奉使高丽图经》中记载，徐兢记载了高丽王城饮食情况。其中，徐兢有一段高丽国宴记载非常有趣：

因为平时高丽不食羊猪，只有准备招待使者前才蓄养之：“及（使者到来）期将用，缚（猪羊）手足，投烈火中，候其命绝毛落，以水灌之。若复活，则以杖击死，然后剖腹，肠胃尽断，粪秽流注。虽作羮䏑，而臭恶不绝，其拙有如此者。”

徐兢记载可见，高丽人根本不知道如何屠宰，尤其经过“肠胃尽断，粪秽流注”的污染，内脏肯定恶臭无比，即便外部的皮肉也弄不干净了，所以“虽作羮䏑，而臭恶不绝”，这样还怎么吃？

 

虽然徐兢说“丽政甚仁，好佛戒杀，故非国王、相臣，不食羊豕，亦不善屠宰”，但如果真有条件，真有美味的肉食，焉有不吃之理？其实，不是高丽人信佛不杀生，而是没有条件吃肉。

因为，想要经常吃肉，就要有比较多的牲畜等供应，就要有一定的养殖业。问题是，想要养殖牲畜，往往就要耗费一定的粮食，尤其是养猪往往更需要一些粮食。

但我们都知道，无论古代高丽，还是古代日本，都存在粮食短缺的问题。其实，高丽、日本等耕地较少，农具、农技等也落后，粮食产量极其有限，是根本不可能拿出多余的粮食养殖牲畜的。如今虽有改观，但实际日韩还是肉价较贵。

缺少资源养殖牲畜，于是市面上牲畜就稀缺，自然就不太懂如何屠宰牲畜，以及如何处理动物内脏等等。至于高丽后来略懂屠宰和处理内脏，主要还是向中国学习的。

 

搞清楚了韩国这一不堪回首的历史，再去看欧洲，就会更清晰了。因为，欧洲同样粮食短缺，以下两点可以表现出来：

首先，古人想要发展农业，先要垦荒与耕地，而这就需要“犁”。但欧洲中世纪前，使用的是罗马浅犁，或者叫“罗马轻犁”，只能浅耕，不像中国的犁可以深耕。中世纪后，欧洲引进了“重犁”，但结构存在问题，需要多人操作、且每隔几分钟需要清理杂草与泥土。直到近代，西方引进中国犁才解决问题，由此带来欧洲农业革命，在此基础上引发工业革命。

 

其次，欧洲粮食产量较低，罗马时代种收比普遍为1:4，中世纪时大致还是如此，12世纪时欧洲小麦普遍亩产为70斤（汉代中国为130—150斤）。1800年时，法国、意大利、西班牙等种收比为1：6，德国瑞士只略高于1:5，英国因为引进中国犁而种收比为1:11，远不能与当时的中国相比。因此，古代欧洲粮食产量很低，缺粮是正常现象。

其实，记得以前看过一篇文章，讲述文艺复兴时期，法国庄园里还有石器农具，铁制农具晚上会锁起来，法国是当时欧洲农业发达地区，却还不能大规模使用铁制农具，可见当时欧洲整体农业水平。

 

因此，欧洲拒绝动物内脏的原因，根本原因不是文化习惯、历史传统、营养健康等等，而是粮食紧张，畜牧较少的缘故，因为屠宰的少，故而不太会处理内脏。当然，其中还与欧洲封建制度有关，财富主要集中于封建主手上，农民只是农奴，与中国大不相同，但核心还是粮食问题。

反过来说，如果古代欧洲像中国一样，那么普通平民或饥民就不可能长期无视大量动物内脏被扔掉，必然会想方设法将之处理干净，久而久之，动物内脏就会成为一道道美食。而欧洲却没有形成这一传统，恰恰说明牲畜屠宰偏少，普通平民鲜有机会尝试处理牲畜内脏。

由于没有形成食用内脏的传统，而近代欧洲殖民世界后，欧洲突然爆发起来了，庞大的资源让欧洲人不需要再去考虑内脏问题，于是欧洲人拒绝内脏的传统就传承至今。

最后，关于本文话题，还有两点值得一提：

首先，欧洲拒绝内脏这件事，笔者查询到的资料，几乎主要都是主观原因，甚至还有“营养健康”考虑，古代欧洲人会考虑这个因素吗？很多习俗的形成，往往都有其客观原因，因此欧洲人大谈拒绝内脏的主观原因，其实是在掩盖“家丑”，编出一套说辞而已。

其次，粮食是文明的基础！以古代欧洲粮食来看，欧洲农具、农技等都很落后，远远落后于中国，那么此前与之关系密切的苏美尔、古埃及、古希腊、古罗马，农具农技等理应更为落后，那么它们的璀璨文明基础何在，如何养活上千万的人口，乃至如何养活罗马帝国上亿人口？