面条是我国的传统食品，提起全国有名的面条，像武汉热干面、北京炸酱面、陕西油泼面等，没有几个人不馋的。虽然全国各地的菜系有很大区别，但对于面条的喜爱，却是极其统一的。

 

面条不但好吃，还有着很好寓意：过生日时要吃长寿面，寓意健康又长寿；二月二吃面条又叫吃“龙须”，寓意着吉祥如意；“冬至饺子，夏至面”，夏至也要吃面条，有尝新之意。

而面条的做法也有很多种，除了最常见的煮面条以外，还有蒸面，烩面，焖面，卤面，拌面，泡面，炸面等等。

当然了，最普遍的肯定还是水煮的做法，不管是切面、手擀面、鸡蛋面、刀削面、粗面、宽面、拉面、扯面，不同类型的面条煮好后搭配一些不同的浇头，就可以制作成不同的美味，而且口感还可以有不少的变化。

 

很多朋友在煮面的时候，都是直接把锅里的水煮开之后，就把面条下进锅里，但这么煮出来的面条，不但失去了面条独有的嚼劲，面条还容易吸收太多的面汤，而不容易入味，煮出来的味道就变得很寡淡。看似简单的煮面条，实则也有很多小技巧，那下面我就来和大家分享下煮面条的小窍门。

咱们拿家里最常见的鲜面条，干挂面，杂粮面来举例。这三种面条的煮法可是完全不一样的。

鲜面条

先说说最常见的鲜面条，鲜面条的含水量比较大，像咱们家里做的手擀面还是去面食店买的切面都属于鲜面条，这种鲜面条煮的时间最短，口感也最好，弹性比较强。煮的时候需要在水80度左右的时候下锅，也就是锅底冒出大泡泡的时候。

这个时候下肉面条可以使其快速吸收水分。煮出来的面条有弹性，更筋道。煮好后可以过一下凉水，吃起来更加爽利，稍微细一点的面条，我们可以做凉面或者打卤面，而粗一点的可以做炸酱面，干拌面。

 

尖椒茄子打卤面

 

食材准备：茄子（最好是长茄子）、尖椒、五花肉（或瘦肉）、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、面条

 

步骤：

 

1. 茄子洗净去皮，切成小丁，放入盐水中浸泡一会儿，防止变色；尖椒洗净去籽，切成小块；肉切成小丁备用。

2. 葱、姜、蒜切末备用。

3. 锅中放适量油，油热后放入肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。

4. 捞出茄子丁沥干水分，放入锅中翻炒均匀。

5. 加入适量生抽、老抽翻炒上色。

6. 加入适量清水，没过茄子，中火炖煮一会儿，让茄子软烂。

7. 炖煮至茄子软烂后，加入尖椒块继续煮几分钟。

8. 淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠，根据口味加入适量盐和鸡精调味。

9. 另起一锅煮面条，煮熟后捞出过凉水，沥干放入碗中。

10. 把做好的卤汁浇在面条上即可享用。

 

干挂面

干面条也就是咱们家里面常备的挂面，这种面条表面比较干燥，一沾水就特别容易粘在一起，所以煮干挂面的时候水一定要滚开滚开才行，挂面表面的面粉沾到开水之后迅速糊化，可以让挂面爽滑筋道不会粘在一起，如果水温过低挂面就特别容易三五根聚在一起，粘成一坨，挂面一般都比较细，所以不适合做拌面焖面等，更加适合做汤面，比如说阳春面，酸汤面等等。

 

猪油阳春面

 

1. 准备食材：细面条、猪油、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、葱花；

2. 制作汤底：在碗中加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精和熬过的熟猪油，也可以根据个人口味加入胡椒粉等调味料；

3. 冲开汤底：将适量的开水冲入碗中，搅拌均匀，使调料充分溶解，面汤就制作好了；

4. 煮面条：锅中加水烧开，放入面条煮熟。如果喜欢软一些的口感，可以适当延长煮面的时间；

5. 捞面：将煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中；

6. 撒上葱花：在面条上撒上葱花，增加香味，也可以根据个人喜好加入煎蛋、蔬菜等配菜，；

7. 拌匀享用：将面条和汤底搅拌均匀，即可享用美味的猪油阳春面。

 

杂粮面

我们平时买的比较多的杂粮面一般要玉米面，荞麦面，苦荞面、燕麦面、绿豆面等，您可以观察一下它的配料表，比如说玉米面里面只有鲜玉米，水，食用盐，那么这种玉米面买来的时候大多都是真空包装的，面摸起来好像有水分，但是又比较硬，这种面条要冷水下锅去煮，随着水温慢慢升高，面条慢慢恢复弹性，吸收更多水分，吃起来软弹筋道，这种杂粮面，比较适合做冷面或者酱拌面。像是咱们夏天经常能吃到的朝鲜冷面，它就是用荞麦面制作而成的。

 

朝鲜冷面

食材准备：冷面、牛肉（或牛骨）、鸡蛋、黄瓜、梨、泡菜、白芝麻、生抽、醋、白糖、盐、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶

步骤：

1. 提前把冷面用清水泡软，大约 30 分钟。

2. 牛肉（或牛骨）洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮 1.5 至 2 小时，熬成牛肉汤，然后过滤掉杂质，放凉后冷藏备用。

3. 黄瓜切丝，梨切丝，泡菜切小块备用。

4. 制作冷面汤，在碗中加入适量生抽、醋、白糖、盐，倒入冷藏的牛肉汤，搅拌均匀。

5. 煮鸡蛋，煮熟后剥壳切半备用。

6. 锅中加水，放入冷面，水开后煮3至6分钟，捞出用冷水冲洗至冷面变凉，沥干水分放入碗中。

7. 将黄瓜丝、梨丝、泡菜放在冷面上，放入鸡蛋，撒上白芝麻。

8. 倒入调好的冷面汤即可享用。

 

现在天气都很热，大家都很少在家擀面条，都是出去买着吃，我们夏天买面条的时候，尤其要注意一点，就是很多不良商家会在面条中掺入甲醛，因为夏天天气较热，面条四五个小时卖不出去就容易产生酸味，所以不良商家会在里面添加甲醛类的防腐剂。

 

普通面条容易煮熟，且面条质地松软，有面粉香气，一拉就断。而添加了甲醛的面条则不容易煮烂，韧性较高，不易拉断。正常的面条闻起来有面粉的香味，而添加了甲醛的面条可能会缺失面粉的香味，或者闻起来有刺鼻的气味。普通的面条通常呈淡黄色或黄白色，颜色不会过于鲜艳或发白。如果面条的颜色异常洁白或有光泽，可能是添加了甲醛等化学物质。

普通的鲜面条一般保质期只有一天，放冰箱冷藏可存放两天，若不及时食用，一般第二天就会出现发酸变质。而添加了甲醛的面条保质期会延长，一般存放三、四天都没有任何问题。要是遇到这样的面条就千万不要食用，而且还得举报他！